Das neue Jahr beginnt im Norden mit wunderschönen Polarlichtern und bei uns mit klirrender Kälte. Gleich am ersten Feierabend liegt Schnee auf meinem Auto. Nach den Hunderunden in der Kälte bleiben wir lieber drinnen und backen unsere Lieblingskuchen und natürlich weiterhin herzhaftes Roggenbrot sowie das inzwischen übliche Toastbrot. Leider war unser Lieblingshandkäse ausverkauft, so dass wir ihn jetzt selbst herstellen mussten. Und das geht ganz einfach so:
Zunächst den Quark in einem Tuch oder Matesäckchen über ein Sieb mindestens zwei Tage abtropfen lassen, eventuell mit einem Teller und einem Gewicht etwas Druck ausüben, um die Molke schneller abfließen zu lassen. Die Molke regelmäßig mindestens zweimal am Tag weggießen.
Am dritten Tag den Quark mit Salz, Natron undd Kümmel mit den Knethaken des Handrührers vermengen, eine Stunde ruhen lassen. Erneut rühren und anschließend kleine Handkäse formen und auf ein Holzbrett legen. Mit einem Fliegengitter schützen.
Bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen und am nächsten Morgen wenden. Mindestens noch einen weiteren Tag reifen lassen und wieder wenden, bevo der Handkäse angerichtet oder in Öl eingelegt werden kann.
Guten Appetit!
Und schon gibt es wieder eine Reise in den Norden mit Hundekuscheln und Spaziergängen.
Zunächst haben wir uns für das Experiment einer veganen Woche entschieden mit leckeren Gemüse- und Pilzgerichten. Mit dem Resümee, dass vegetarisches Essen die bessere Variante für uns darstellt, da wir mit der Zusammensetzung der Milchersatzprodukte nicht so einverstanden waren und sind. Champagne- Problems.
Schön an diesem Oktober war, dass wir mehrfach so viele Speisepilze gefunden haben und eine richtige Strecke auf der Küchentheke legen konnten. Natürlich hatten wir auch mehrfach Besuch darunter von „meinem“ legendären Damenkränzchen… und da gab es zum Mittagskaffee einen sächsischen Käsekuchen.
Die Zutaten für den Hefeteig vermischen und mit dem Rührgerät fünf Minuten kräftig mit dem Knethaken bearbeiten. Eine Stunde im warmen Zimmer gehen lassen. Anschließend mit der Hand kurz durchkneten und dann über Nacht im Kühlschrank oder Keller ruhen lassen.
Am nächsten Morgen den Backofen auf 175° Grad Ober und Unterhitze vorheizen, den Teig wieder kurz durchkneten und auf einem Backpapier ausrollen. Auf einem tiefen Backblech gehen lassen und inzwischen die Füllung und die Streusel zubereiten.
Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten den Kuchen weiter zu verarbeiten:
1. Auf dem tiefen Blech wird die Füllung auf den ausgerollten Boden gestrichen, zur Hälfte werden Rosinen bzw. Cranberrys auf die Füllung verteilt, so können die Rosinenliebhaber und die Rosinenhasser gemeinsam diesen Kuchen genießen. Dann fehlen nur noch die Streusel und der Käsekuchen wird etwa 30 bis 35 Minuten gebacken.
2. Variante in einer runden oder eckigen Springform: Springform für den Teig vorbereiten, indem sie mit Butter oder Backpapier ausgekleidet wird. Jetzt den flach ausgerollten Teig mit dem Backpapier wieder auf die Arbeitsfläche ziehen. Anschließend die Quarkauflage auf den Teig streichen und mit Rosinen hälftig bestreuen. Nun den Teig vorsichtig von der breiteren Seite aufrollen. Von der Rolle ca. fünf Zentimeter breite Teile abschneiden und mit der offenen Seite nach unten zügig eventuell mit einem Pfannenwender unterstützt in die Springform setzen, etwas darauf achten, dass die Rosinenabschnitte zusammen auf eine Seite der Form gesetzt werden. Jetzt noch die Streusel obendrauf geben und alles für gut 40 Minuten in den Backofen geben.
Wer möchte, kann die Rosinen oder auch die Streusel ganz weglassen. Der Kuchen lässt sich selbstverständlich auch mit einer üblichen Gehzeit über Mittag zubereiten. Guten Appetit!
Bei uns und auch im hohen Norden wird in den Nebengebäuden gearbeitet, sodass zusätzlicher Platz entsteht. Das Gästehaus wird schon seit ein paar Monaten von Grund aus renoviert und mittlerweile kleben die ersten Tapeten und ein paar neue Möbel sind schon eingezogen. Jetzt aber machen wir eine Pause und bereiten uns auf unseren Kurzurlaub im November vor.
… und Polarlichter gab es auch wieder bei uns in diesem Monat.
Im Februar ist es bei den Hunderunden ordentlich kalt. Die kleinen Hunde laufen warm bekleidet durch die Natur und bei uns gibt es leckeres Frühstück für uns Menschen und dienstags immer Sahne für die Katz.
…und weil manchmal gar nicht so viel Zeit fürs Kuchenbacken vorhanden ist, nutzen wir gekauften Blätterteig.
Backofen auf 175°C vorheizen, Teig aus dem Kühlschrank holen, entrollen und mit Vanillepudding , den wir am Vortag gekocht haben, füllen. Auch eine schnelle Mischung aus Zucker und Vanillepuddingpulver mit Quark und einem Eiweiß passt gut.
Zur Hälfte kommt die Mischung auf den entrollten Teig, wird zugeklappt und mit der Gabel am Rand festgedrückt. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandelblättern bestreuen.
Jetzt kommt der Kuchen für etwa 22 Minuten in den Backofen.
Fertig! Noch warm besonders lecker.
Nachzutragen wäre noch, dass die Schokohasen bereits in den Läden auf uns warten und dass zum Glück die ersten Frühlingsboten blühen.
