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Waldmeister- und Himbeersirup

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Nach Scheunenfesten, Enkelurlaub und Stadtausflug

Abendstimmung Berlin6268

werden jetzt wieder Vorräte angelegt. Die verschiedenen Sirupsorten sind schon während der letzten Woche – zum Teil mit kleinen Helferhänden- entstanden, müssen aber noch im Keller sortiert werden.

Siruprepertoire 6393

Als neue Sorten sind Himbeer- und Waldmeistersirup hinzugekommen. Der letzte Hollerblütensirup ist mit dunklem Zucker angesetzt und mit ein paar Raspeln einer Orangenschale aufgekocht worden. Waldmeister und Himbeeren wachsen bei uns im Garten.

Waldmeistersirup

500 g Zucker

1 l  Wasser

60 g frischen Waldmeister oder 20 g getrocknete Blätter

2 Päckchen Zitronensäure oder 2 Bio- Zitronen

Frischen Waldmeister mindestens über Nacht antrocknen lassen, damit sich das typische Aroma entwickeln kann. Dann Wasser mit Zucker aufkochen lassen, die Blätter hinzufügen und weitere  fünf Minuten köcheln lassen. Zitronen ins Zuckerwasser geben und wieder über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag durch ein Tuch filtern, erneut aufkochen und in vorbereitete Flaschen abfüllen. Diese Version hat im Gegensatz zu Industrieprodukten nur einen zarten Grünschimmer, aber schmeckt trotzdem intensiv. Um diese Jahreszeit habe ich den Sirup mit getrockneten Blättern hergestellt.

Himbeersirup

500 g Himbeeren

350 g Zucker

400 ml Wasser

Himbeeren waschen und belesen, anschließend pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Inzwischen  Wasser und Zucker aufkochen lassen, das Mus hinzufügen und ebenfalls fünf Minuten weiterkochen lassen. Den Schaum abschöpfen und in verschließbare Flaschen abfüllen.

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…und aus den Überresten des Himbeerpürees wird mit Zugabe einer Vanillestange, Kandiszucker  und Wodka ein feiner „Aufgesetzter“ angesetzt, auf die Fensterbank gestellt und täglich geschüttelt. (…und nicht gerührt!)

Mousse

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Diesmal gab es eine schnelle Variante von Mousse au Chocolat zum  Nachtisch:

Mousse au choc

  • Schokolade kleinbrechen und entweder im Wasserbad schmelzen lassen oder mit heißen Wasser in einer Schüssel übergießen und stehen lassen.
  • Eiweiße mit der Prise Salz zu Eischnee schlagen
  • Sahne sehr steif aufschlagen
  • Wasser abgießen, mit einem Messer die Schokolade zurückhalten
  • Schokolade zur Schlagsahne geben und langsam unterrühren
  • Den Eischnee in drei Portionen unter die Sahne- Schokoladenmischung heben
  • In Servierschalen füllen und mindestens fünf Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

 

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Rhabarber- Crumble

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…und hier gibt es wieder ein schnelles Rezept für die Freunde des Rhabarbers:

Zutaten Rhab. Crumble

  • Zunächst den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit Zucker und Vanille bestreuen, durchmischen und mindestens eine halbe Stunde in einer Kunststoff  – oder Glasschüssel stehenlassen.

Rhab. Crumble Vorbereitung 3088

 

  • Den Ofen auf  200° C Ober- und Unterhitze vorheizen! Die Form einfetten!
  • Nüsse, Mehl und Zucker mischen, eventuell eine Prise Salz hinzufügen und die Butter schmelzen lassen. Die Butter unter die Mischung rühren, sodass kleine Klümpchen -also Streusel- entstehen.
  • Rhabarber in die Auflaufform geben, Streusel drüber streuen und für etwa 40 Minuten in den Backofen schieben.

 

Mit Puderzucker bestreut 3091

Wer will, kann den Crumble mit Puderzucker bestreuen. Schmeckt gut mit Vanilleeis oder Naturjoghurt und Schlagsahne. Natürlich funktioniert das Rezept auch mit anderen Obstsorten.