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Minzsirup

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Momentan wächst in unserem Garten jede Menge Pfefferminze. Sie schmeckt nicht nur in Salaten oder frisch aufgebrüht als Tee, wir machen auch gerne Sirup daraus.

Minze 1

Minzsirup

Schöne Blätter von ca. 20 Stengeln

1kg Zucker

2l Wasser

2-4 unbehandelte Zitronen oder 2 Päckchen Zitronensäure

Blätter abzupfen, waschen und etwas knicken. Zitronen in Scheiben schneiden. Den Zucker im Wasser auflösen. In ein verschließbares Gefäß geben und mindestens einen Tag am Fenster stehen lassen. Die aromatisierte Flüssigkeit durch ein mit einem Tuch (Käseleinen, Stoffwindel oder Stofftaschentuch) ausgelegtes Sieb in einen Kochtopf filtern, kurz aufkochen und in vorbereitete Twist- Off- Flaschen füllen. Mindesten 30 Sekunden auf dem Kopf stehen lassen und nach dem Abkühlen dunkel und kühl aufbewahren.

Es gibt auch die Variante, die Blätter und Zitronen mit heißer Zuckerlösung zu übergießen und über Nacht  stehen zu lassen, um die Flüssigkeit anschließend weiterzuverarbeiten oder direkt zu genießen.

Hollerblütenessig

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Sehr lecker zu Salaten schmeckt ein Aufgesetzter aus Holunderblüten und Weißweinessig bzw .Essigessenz. Dazu habe ich mindestens zehn Blütendolden gesammelt und die dicken Stiele abgeschnitten. Ohne Waschen werden die kleinen Blütenstände nur auf ein weißes Tuch gelegt, damit die wenigen noch vorhandenen Krabbeltiere ihren Platz verlassen. Anschließend werden die Blüten in ein verschließbares Gefäß gelegt und mit aus weißer Essigessenz hergestelltem Essig übergossen, bis alle bedeckt sind. Drei Tage am Fenster stehen lassen, danach durch ein Tuch filtern, einige Blüten heraus sammeln, als Dekoration in die Flaschen geben und den Essig einfüllen.

Hollunderblütenessig 2Ich schreibe zunächst nur die Jahreszahl drauf, Etiketten bastele ich später, wenn es ans Verschenken geht.

Kirmeskuchenvariation

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OLYMPUS DIGITAL CAMERAVon wegen „sonntags“  Sonne! Heute hat es den ganzen Tag nur geregnet, darum gibt es als Trostpflaster das angekündigte Kuchenrezept für die Rhabarberfans.

Für den Teig:

200 g Mehl

½  TL Backpulver

40 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

90 g Butter

Zwischenschicht:

Mindestens 4 EL Preiselbeerkompott oder vorbereitete Früchte nach Belieben, so dass der Boden bedeckt ist.

Quarkschicht:

 

500 – 775 g Quark oder Schmand

90 g Zucker

3 Eier

1 Vanille-Zucker

40 – 60g Stärkemehl

90 g Zerlassene Butter

 

Streusel:

100 g weiche Butter

150 g Mehl

50 g Zucker

1 Prise Salz

10 g geriebene Mandeln oder Nüsse

…und obendrauf:

25 g Zimtzuckermischung

60 g Mandelstifte

Puderzucker

Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Die Masse in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Springform (28 cm) drücken, mit der Gabel mehrmals einstechen und auf der mittleren Schiene bei 200 C°  12 bis 15 Minuten backen lassen.

Inzwischen die Zwischenschicht, die Füllung und die Streusel vorbereiten. Obst wie Rhabarber und Äpfel sollte kurz vorgekocht werden.

Für die Quarkfüllung kann der Quark mit Schmand gemischt werden, statt des Stärkemehls sind auch Vanillepuddingpulver oder Käsekuchenhilfe verwendbar. Zuletzt sollte die zerlassene Butter eingerührt werden.

Den Kuchen kurz abkühlen lassen, mit den Schichten belegen und befüllen. Am Schluss mit der Zimtzuckermischung und den Mandelstiften bestreuen. Dann auf der unteren Schiene bei 180 – 190 C°(Heißluft nur 175 C°) rund 30 Minuten backen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen! Lecker!

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